赵会连手工制作核桃酥                                             ■记者 周宇杰/摄

　　在北京民族饭店，有这样一位面点师傅，他以一双巧手将光阴揉进面团，把传统与创新融入技艺。从农村青年成长为中式面点高级技师，从后厨新手成为“全国劳动模范”，赵会连三十年如一日坚守在一张张案板前，以面传情、以点传意，让“中国味道”登上国际舞台。

　　一眼惊鸿走进“面点世界”

　　“小时候，我路过一家面点房，那些造型精致的点心，竟让我站着看了很久。”年少时的惊鸿一瞥，成为赵会连与中式面点的缘分起点。17岁那年，他从河北农村来到北京，一开始只是饭店的一名服务员，后因后厨人手紧缺被临时调去帮忙。正是那段时间，他接触到了面点制作，被那种精细入微的手艺所吸引，自此萌生了要“拜师学艺”的念头。

　　机会终于来临。中秋将近，饭店后厨急需人手制作月饼。赵会连主动请缨，一边看一边学，认真钻研广式月饼的饼皮和馅料制作技艺。凭着勤学苦练，他逐步掌握了面点制作的基本功。下班后，他一遍遍练习擀皮、和面，用传统枣核形擀面杖掌控厚薄、调节力度，一练就是几个小时。“技术娴熟的师傅擀四下就能成一个皮，我那时得擀六七下。”他说，唯一的办法就是不断练，用肌肉去记住动作。

　　创新与匠心焕新“中国味道”

　　入行之初，赵会连苦练技艺；步入成熟期，他更注重创新。作为民族饭店面点厨师长，他始终坚守“传承不守旧、创新不忘本”的理念，带领团队不断研发出兼具文化内涵与现代口味的中式面点。一款名为“核桃酥”的象形点心，是他历经数年打磨的代表作。它外形酷似文玩核桃，纹理清晰、栩栩如生，光是用镊子一点点雕出纹路，就需捏上八九十下。为提升口感，他在五仁基础上加入巴旦木、腰果等食材，反复试验糖油比例，还引入冷冻定型锁水技术，解决了传统点心“放凉变硬”的难题。

　　这款核桃酥已多次出现在APEC会议、“一带一路”国际合作高峰论坛和北京冬奥会等重大活动的国宴餐桌上，寓意“和平”“和和美美”，成为传播中华美食文化的独特符号。除了核桃酥，赵会连还推出了灯笼酥、山竹酥、柿子酥等多种象形点心。他看球赛时思考“足球酥”，逛动物园时设想“动物点心”，走进潘家园古玩市场，也能想出“文玩核桃酥”。他说：“面点不只是吃的，更是文化载体，造型、寓意、口味都要用心琢磨。”

　　“传帮带”推动技艺传承

　　2020年，“赵会连大师工作室”在民族饭店正式成立。2021年，其获评“北京市技能大师工作室”。在这个平台上，赵会连带领团队致力于中式面点技艺的传承与创新，培养出一批又一批青年人才。如今，工作室成员中已有多人在各类技能大赛中获奖，成长为饭店餐饮部门的骨干力量。在赵会连带领下，民族饭店还推出了“饽饽时光”传统茶食品牌，先后开发百余款产品，线上线下同步销售。其中，以中式拿破仑酥为代表的创新点心，不仅成为爆款，更成为饭店餐饮向品牌化、市场化转型的重要突破口。

　　从农村走进大都市，从一线面点工人成长为国家级技能大师，赵会连收获了“国际烹饪技术大师”“北京大工匠”“首都劳动奖章”“全国技术能手”等一系列荣誉。“我靠着这门手艺在北京扎根，非常知足。让世界认识中国面点，是我一生的事业。”他表示。

　　择一事、匠一心、终一生。赵会连以三十载不懈坚守，将面点这一古老技艺不断创新延展。他用手艺传播文化，用匠心传承精神，在平凡岗位上诠释了新时代劳动者的奋斗底色。