曲园酒楼工作人员正在制作竹筒粽子                                      ■企业/供图

　　 端午节临近，京城老字号各式香粽纷纷上市，各展风味。记者从聚德华天公司了解到，今年其所属的鸿宾楼、烤肉宛、烤肉季、曲园酒楼、长椿街马凯餐厅、峨眉酒家地安门店、护国寺小吃总店、西安门店、新城店、北来顺店、阜桥店、地安门店、月坛北街店、又一顺饭庄、玉华台饭庄等老字号的粽子，坚持现包、现煮、现售，保持传统的“鲜粽”特点。口味上，这些老字号除传统的小枣、豆沙外，也有新口味香粽推出。

　　记者在护国寺小吃总店获悉，今年这家老北京小吃制作技艺非遗店，结合夏季特点推出了绿豆百合口味的鲜粽。据护国寺小吃总店技艺传承人介绍，粽子的口味，在南北方都很丰富，最重要的是要让顾客爱吃且应季。据护国寺小吃总店称，今年店里最有名的咸蛋黄牛肉粽将从本周起供应，每天限量200个，从牛肉到粽子，讲究“鲜”，要求当天烹制。

　　同在什刹海旅游景区的烤肉季，继续丰富老北京下午茶体验，推出端午节特别版的“哪吒闹海”，据店里介绍，这款冰沙里面包括鲜芒果、柚子、西米露、椰汁等，还特别点缀上了特制的冰粽。

　　位于地安门路口的峨嵋酒家，则是继续主打宫保鸡丁粽子，由中国烹饪大师制作鲜粽的宫保鸡丁馅料，并监制整个烹制过程。

　　近年来，南方口味的咸粽在北京愈发受欢迎，比如百年湘菜名店曲园餐厅，就推出了竹筒粽子，线下线上都有销售，让大家能通过粽类产品，领略非遗老字号湘菜名店对腊肉独特的烹制技艺。长椿街马凯餐厅也结合湘味推出肉粽。

　　除了各具独特风味的老字号鲜粽，不少老字号名店还展示厨艺，推出粽香菜肴。有着339历史的名店烤肉宛，用店里每天现包的鲜粽，结合人气菜品宫爆虾球，推出端午节体验菜肴鲜粽荔枝虾球，同时还推出了粽香牛腩板栗。鸿宾楼也推出了荔枝香粽的节日新菜。

　　为了传承粽子制作技艺，日前，聚德华天公司还组织旗下门店开展包粽子专项培训活动，粽子现制现售，突出“鲜”字。