在红星二锅头酒厂的酿造车间里，一位身着工装的技术人员正俯身观察酒醅的发酵情况，他时而记录数据，时而与技术人员交流工艺细节。这位扎根酿酒一线十余年的工匠，是北京市劳动模范、红星股份公司副总经理王小伟。作为国家级非物质文化遗产北京二锅头酒传统酿造技艺的第十代传承人，王小伟深知肩上的责任重大。他始终秉持“传承不守旧，创新不离宗”的理念，重新系统梳理了二锅头酒“掐头去尾”等传统工艺精髓，用科技创新为传统酿造技艺注入新活力。

　　2014年，王小伟负责酿造研发工作，在各种菌中寻找对人有益的微生物。他将功能微生物引入发酵体系中，丰富了调味酒品类，提升了酒体品质，为红星新产品开发提供了支撑。同时，他带领团队对原酒生产工艺进行了融合创新，使二锅头酒有了长足进步。

　　“现在我们采用零下80摄氏度超低温保存，改变了过去4摄氏度冰箱斜面保存的方法。”王小伟介绍说。通过引入新的菌种保存方式，改变了传统繁复的操作方法，不但简化了流程，减少了菌种传代次数，而且更好地保存了红星菌种的原有性状，避免了菌种退化造成的原酒品质下降。同时，他建立了长效的菌种筛选机制，不断补充红星菌种资源，为后期的原酒开发提供了微生物资源储备。

　　“传统工艺是我们的根，但必须用科学方法解读它、发展它。”这是王小伟经常说的一句话。为了更好地传承技艺，他主持重新梳理了工艺标准体系，将老师傅们的经验转化为可量化的技术参数，使传统技艺得以科学传承。

　　在工艺创新方面，王小伟主持完成了多项技术改造。他将传统的“混蒸清烧”改为“清蒸清烧”，使原酒酸酯含量显著提高；创新性地将二次清工艺与堆积工艺融合，开发出口感更饱满、柔顺的高端原酒。这些技术创新不仅提升了产品品质，还推动了二锅头酒的高端化发展。

　　站在红星白酒产业园的智能化酿造车间里，装甑机器人精准作业，AGV无人搬运车往来穿梭，大屏幕上实时显示着各工艺参数。这个年产优质原酒6万吨的现代化生产基地，凝聚着王小伟和团队的心血。

　　“智能化不是取代传统，而是更好地实现传统。”王小伟说。在他的主持下，项目团队研发了高压蒸锅、水雾除尘装置、余热回收系统等设备，实现了从原辅料到蒸馏接酒的全流程智能化控制。这不仅保证了工艺稳定性，更使出酒率提高了2.6%，原酒产量超额完成年度计划的20%。

　　在控温大曲研发中，王小伟带领团队攻克了多项技术难关。他们确定了压曲参数及三种大曲的培养标准，设计了专用设备设施，进一步提升大曲质量稳定性。2023年，在王小伟的带领下，红星酿造基地原酒产量突破3万吨，为红星光瓶酒的品质提升奠定了坚实基础。

　　从传统技艺的守护者到智能酿造的开拓者，王小伟用科技创新诠释着劳动模范的时代内涵。正如他常说：“我们要用科学诠释传统，用技术提升品质，让非遗技艺在新时代绽放更绚丽的光彩。”