老字号同和居推出新春礼盒                                              ■企业/供图

        随着蛇年春节临近，京城餐饮市场年中饭、年夜饭预订火热，老字号更是其中翘楚。记者从老字号云集的北京华天集团了解到，“中轴线上美食明珠”鼓楼马凯餐厅年夜饭包间早早预订一空，“鲁菜泰斗”同和居、江苏菜名店同春园和主打家常暖心菜的惠丰饺子楼，也都在春节临近时迎来预订高峰。此外，老字号餐企纷纷推出亲民版成品、半成品年货礼盒，让不在京过年的人也能享受到老字号的美味。

         除夕当日包间预订火热

        鼓楼马凯餐厅的大幅年夜饭预订海报一经贴出，就吸引了不少市民的注意，据店经理张雪肖介绍，大年三十中午一堂座和晚上两堂座的包间已经全部订满，初一至初六的包间预订也早早过半。市民孙女士告诉记者：“我吸取了去年的经验，今年早早就开始预订了，‘十一’刚结束我就预订了大年三十当天的位置。”

        张雪肖告诉记者，今年餐厅特别推出了3款年夜饭套餐，可以满足10人以上就餐，在套餐菜品搭配上，将毛氏红烧肉、酥皮烤鸭、双味鱼头王、东安子鸡这些日常点击率高的菜品都安排在内，同时还考虑年轻人的口味，加入一些辣味菜品，凉菜则基本以爽口开胃菜为主。

        “鲁菜泰斗”同和居的年夜饭预订同样火爆，目前，年三十中午和晚上的包间及大厅预订率均超过一半。为了迎接蛇年春节，同和居推出了包括葱烧辽参、糟溜鳕鱼、四喜丸子、炸烹虾肉等经典菜在内的团圆套餐。

         年饭大餐经典与创新并存

        最近刚经过装修焕然一新的惠丰饺子楼，也在精心筹备蛇年春节特色菜。鱼籽酱烤鸭皮脆肉嫩，油脂香与鱼籽酱的咸鲜风味相融合，创新的搭配使口感层次大大提升，受到消费者的喜爱；十年花雕鸡利用“吉”的字谐音梗，寓意吉祥如意，承载美好新年期许。

        店经理孙菁介绍道：“根据周边就餐客群情况，我们甄选出多款适合不同就餐人数、不同菜品配置的套餐，消费者可按需选择，比如阖家欢乐宴套餐可以满足8至10位中等规模家庭就餐，其中既有老汤酱牛肉等传统经典菜，又有鱼籽酱烤鸭等创新组合，传统烹饪技法与新颖食材搭配相结合，兼顾食客怀旧与尝新需求，菜品既丰富价格又适中，为年夜饭添彩，所以预订特别火爆。”

        蛇舞新春、金蛇掀财、灵蛇贺岁……翻开老字号马凯餐厅精致体验店马凯·1953的新春菜单，一款款蛇年年夜饭套餐令人感到惊喜，每款套餐都包含了诸如自制坛香千岛湖鱼头、珍菌桃园走地鸡、豉香文火小牛肉等招牌菜。而在鼓楼马凯餐厅近日刚上的新菜单，黄喉腰花、酸辣鸡杂、腊肉青笋鳝鱼、常德牛杂煲等13道具有湖南特色的小炒的加入，让老顾客又能尝到新口味。江苏名店同春园的年夜饭套餐主打多个江南风味年菜，如江南拌菜、江南锅饼、江南一锅鲜等特色菜品，据同春园江苏菜制作技艺第三代传承人、餐厅副经理王鸿庆介绍，目前包间预订已经过半，餐厅正积极备货以满足顾客的预订需求。

         老字号年货礼盒受青睐

        京城老字号餐厅的年夜饭预订热潮不仅反映了消费者对传统节日的重视，也体现了餐饮业在不断创新和适应市场需求方面的努力。无论是传统的经典菜品还是创新的融合菜品，都成为了吸引顾客的重要因素。同时，考虑到许多返乡的顾客乐于把老字号餐厅的特色菜带回家，北京华天旗下各大老字号餐厅顺应消费需求纷纷推出多款价位亲民的礼盒和年夜饭套餐外带服务，以满足顾客多样化的需求。

        在同和居，年货礼盒前摆放的喜庆福蛇一下就吸引了人们的注意。据同和居月坛店餐饮部副经理唐晓兵介绍，“今年我们礼盒主打亲民，里面包含熏鱼、酱肘子、烧鸡、米粉肉等自制酱货，还有同和居的特色主食烤馒头、银丝卷，给年夜饭餐桌增添别样风味。让顾客在家也能品尝到中华老字号的美味。”

        鼓楼马凯餐厅也推出了3款年货礼盒和两款成品、半成品套餐，以满足不同顾客的需求。同春园则推出了多款江南风味的年夜饭套餐和礼盒，价格亲民且菜品多样化。